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Il Nostro Sommelier Bonura Salvatore oggi consiglia

Ruota di pesce spada con Etna bianco DOC - Firriato
pasta con le sarde

Ingredienti:

1 fetta di pesce spada alta 6 cm al massimo tagliata sotto l’apertura del pesce in modo da non avere fori antiestetici, 2 limoni, peperoncino,aglio, prezzemolo, 1 bicchiere d’olio, sale


Preparazione:

Foderate una teglia un po’ più grande del pesce con la carta d’alluminio in modo che fuoriesca (per poterla poi chiudere a cartoccio), spennellatela d’olio sul fondo, cospargetela con un pizzico di sale e uno di peperoncino, il succo di mezzo limone, un pezzettino d’aglio, un mazzetto di prezzemolo tritato. Su questo condimento adagiate la fetta di pesce e conditela nello stesso modo sulla superficie e lungo la circonferenza. Chiudete la carta d’alluminio a cartoccio e cuocete in forno caldo a 160° per 40 minuti dopo aver messo nella parte bassa del forno un tegame colmo d’acqua in modo che questa evaporando eviti al pesce di asciugare troppo. A cottura ultimata ritirate il cartoccio, apritelo con precauzione per non scottarvi con il vapore, trasferite la ruota di pesce sul piatto da portata, decoratela con riccioli di buccia di limone e tagliatela a fettine verticali come se fosse una torta.

Il vino, il nostroSommelier Salvatore Bonura ed il nostro Enologo Gianfranco Paoletti consigliano:

Il pesce spada viene sempre venduto tagliato a trance. La stagione in cui la carne di questo pesce è al massimo della bontà va dalla primavera all’inizio dell’estate, e al momento dell’acquisto deve essere soda e di un bel rosa chiaro. La ventresca è la parte più pregiata.
Etna bianco DOC - Firriato

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